Very Rare England's Happiness Improved 1697 First Ed Book Wine Spirits Etc

  

Le bonheur de l'Angleterre s'est amélioré [nourriture, vin, distillerie, etc. À offrir, un livre très rare. Il vient d'un ancien domaine. Jamais offert sur le marché jusqu'à maintenant. C'est l'un des premiers livres en anglais qui décrit la plantation et la culture des vignes en Angleterre, et la fabrication du vin à partir de raisins cultivés en Angleterre' (gable).

Il fut publié pour la première fois en 1697, et une troisième édition parut en 1700 avec le titre de vignetum angliae et l'auteur identifié par les initiales. Selon des sources, le livre offert ici est soit la première édition de 1697, soit peut-être la deuxième édition de 1699.

Il est difficile de savoir lequel. Cependant, peu importe que ce soit parce que les deux sont extrêmement rares.

Malheureusement, celui-ci manque de la page de titre - il y a plutôt une page de titre manuscrit. La bonne page de titre lirait : le bonheur de l'Angleterre s'améliorait, ou, une manière infaillible d'obtenir des richesses, d'augmenter l'abondance, et de promouvoir le plaisir : contenant l'art de faire du vin de raisins anglais et d'autres fruits, égal à celui de la france et de l'espagne, &c. Avec leurs vertus physiques : faire du vin artificiel, et commander toutes sortes de vins pour garder bien, et récupérer ce qui s'est évanoui : tout l'art et la mousse de distiller du cognac, des eaux fortes, des eaux cordiales, &c.

Faire toutes sortes d'ales simples et purgantes, cydre, hydromel, marhegline, rhum, rack, et beaucoup d'autres liqueurs utiles : recueillir, commander et conserver des fruits en toutes saisons : l'art et la mousse de fleurs, fruits, herbes, bourgeons, racines, poissons, chair, &c. Pour récupérer la chair contaminée et faire des sortes de vinaigres : tout l'art et la mousse d'un confecteur, l'homme-marché, ou la femme, pour connaître toutes sortes nouvelles et les choses nouvelles.

Londres : imprimé pour roger clavill 1697 [ou 1699]. Estc r229812; aile e2977a; cf.

Gable g19820 (première édition, 1697) & g42433 (troisième édition, 1700; pable avec la date erronée 1672); non en mordant, cagle, oxford ou vicaire. Très rare: estc trace deux copies dans les bibliothèques du monde entier. Dans l'ensemble, en bon état - comme nous l'avons dit plus tôt, il manque une page de titre, remplacée par une page de manuscrit. En général, le texte est assez bon, avec juste un tonage d'âge léger. Panneau avant détaché mais présent - note: absence de panneau arrière.

Le texte se termine par finis sur la dernière page [174]. Un peu de cuir porté par la colonne vertébrale.

F vous collectionnez l'histoire britannique du XVIIe siècle, la culture du raisin précoce, la liqueur, la nourriture, le royaume uni, l'histoire britaine, etc. C'est un trésor que vous ne reverrez pas! Ajoutez ceci à votre bibliothèque, papier ou collection d'ephemera. Le vin est une boisson alcoolique typiquement faite à partir de jus de raisin fermenté.

La levure consomme le sucre dans les raisins et le convertit en éthanol, en dioxyde de carbone et en chaleur. Différentes variétés de raisins et souches de levures produisent différents styles de vin.

Ces variations résultent des interactions complexes entre le développement biochimique du raisin, les réactions impliquées dans la fermentation, l'environnement de culture du raisin (terroir) et le processus de production. De nombreux pays adoptent des appellations légales destinées à définir les styles et les qualités du vin. Celles-ci restreignent généralement l'origine géographique et les variétés autorisées de raisins, ainsi que d'autres aspects de la production de vin. Les vins non obtenus à partir de raisins comprennent la fermentation d'autres cultures, y compris le vin de riz et d'autres vins de fruits tels que les prunes, les cerises, les grenades, les groseilles et les sureau.

Le vin est produit depuis des milliers d'années. Les premières preuves de vin proviennent de la géorgie antique[1] (6000 bc), de l'iran (5000 bc) et de la sicily (4000 bc). Le nouveau vin du monde a un certain lien avec les boissons alcoolisées faites par les peuples indigènes des Amériques, mais est principalement relié à la région plus tard viking des traditions vinlandes et espagnoles dans de nouvelles espagnes. [2][3] Plus tard, alors que le vieux vin mondial développait des techniques de viticulture, l'europe engloberait trois des plus grandes régions viticoles.

Aujourd'hui, les cinq pays qui comptent les plus grandes régions viticoles sont l'Italie, l'Espagne, la France, les États-Unis et la Chine. Le vin joue depuis longtemps un rôle important dans la religion. Le vin rouge a été associé au sang par les anciens égyptiens[5] et a été utilisé à la fois par le culte grec de dionysus et les romains dans leur bacchanalia; le judaïsme l'intègre également dans le kiddush, et le christianisme dans l'eucharisme. Les cultures viticoles égyptiennes, grecques, romaines et israéliennes sont toujours liées à ces racines antiques. De même, les plus grandes régions viticoles de l'Italie, de l'Espagne et de la France ont des patrimoines en rapport avec le vin sacramentel, de même, les traditions de viticulture dans le sud-ouest des États-Unis ont commencé dans de nouvelles espagnes comme les frères catholiques et les moines ont d'abord produit des vins dans le nouveau Mexique et la Californie.

Le vin a été produit pendant des milliers d'années, avec la preuve de la production de vin antique en géorgie c. 7000 bc, [1][2][3][4][5] arménia c. 4100 bc, [6][7][8][9]georgia[10] [11][10][11] à partir de 6000 bc, [12][13][vérification échouée] iran à partir de 5000 bc, [14] et sicily à partir de 4000 bc.

Les preuves archéologiques les plus anciennes du vin produit à partir de raisins ont été trouvées dans des sites en Chine c. 4100 bc, et sicily c. [16] les preuves les plus anciennes de la production de vin ont été trouvées dans armenia c. La conscience altérée produite par le vin a été considérée comme religieuse depuis son origine. Les anciens greeks adoraient le dionysus ou le bacchus et les anciens romains portaient son culte.

[17][18] la consommation de vin rituel, probablement un certain type de vin sucré à l'origine, faisait partie de la pratique juive depuis les temps bibliques et, dans le cadre de la commémoration eucharistique du dernier souper de Jesus, devenait encore plus essentielle à l'église chrétienne. [16] bien que l'islam interdise nominalement la production ou la consommation de vin, au cours de son âge d'or, les alchimistes tels que le geber ont été les pionniers de la distillation du vin à des fins médicinales et industrielles telles que la production de parfum.

La production et la consommation de vin ont augmenté, augmentant à partir du 15ème siècle dans le cadre de l'expansion européenne. Malgré l'infestation dévastatrice du phylloxera louse en 1887, la science et la technologie modernes, adaptées et industrielles, de la production de vin et de la consommation de vin se produisent aujourd'hui dans le monde entier. Les sites archéologiques du néolithique, de l'âge du cuivre et de l'âge du bronze précoce où des vestiges de la culture du vin et de l'olivier ont été trouvés.

Les origines du vin avant l'enregistrement écrit, et l'archéologie moderne est encore incertaine sur les détails de la première culture de vignes sauvages. On a émis l'hypothèse que les premiers humains ont grimpé des arbres pour cueillir des baies, ont aimé leur saveur sucrée, puis ont commencé à les recueillir. Après quelques jours de fermentation, le jus au fond de tout récipient commencerait à produire du vin à faible teneur en alcool. Selon cette théorie, les choses ont changé d'environ 10 000 8000 bc avec la transition d'un style de vie nomade à un mode de vie sédentaire, qui a conduit à l'agriculture et à la domestication du vin. Les raisins sauvages poussent en arménie, en géorgie, en azerbaijan, dans le lévant septentrional, dans la dinde côtière et du sud-est, et dans l'iran septentrional.

Le fermentage des souches de cette vitis vinifera sauvage subsp. Sylvestris l'ancêtre du raisin de vin moderne, v. Vinifera aurait été plus facile après le développement de la poterie pendant la dernière néolithique, c. Les premières preuves découvertes, cependant, datent de plusieurs millénaires plus tard. Vaisseau à vin ancien du Kvevri géorgien.

Les premières preuves archéologiques de la fermentation du vin ont été trouvées dans les sites de Chine c. 7000 bc, [1][2][3][4][5][21][22] georgia c. 6000 bc, [23][24][25][26] iran c. 5000 bc, [14][27] grecece c.

4500 bc, et sicily c. [15] les premières preuves de la production régulière de vin ont été trouvées dans l'arménia c. [12][13][28][29] les bocals iranien contenaient une forme de rétsina, utilisant la résine de pin térépentine pour sceller plus efficacement et préserver le vin et sont les premières preuves fermes de la production de vin à ce jour. [12][13][28][29] la production s'est étendue à d'autres sites dans le grand iran et le macédonia grec par c. Le site grec est remarquable pour la récupération sur le site des restes de raisins concassés.

Entrée de la grotte areni-1 dans l'arménie du sud près de la ville d'areni. La grotte est l'emplacement de la plus ancienne cave connue du monde et où la plus ancienne chaussure connue du monde a été trouvée.

La cave la plus ancienne a été découverte dans la grotte « areni-1 » en vayots dzor, en arménie. 4100 bc, le site contenait une presse à vin, des cuves de fermentation, des pots et des tasses. [31][32][33][34] Les archéologues ont également trouvé les graines et les vignes de Vinifera.

Commentant l'importance de la découverte, mcgovern a déclaré, le fait que la vinification était déjà si bien développée en 4000 bc suggère que la technologie remonte probablement beaucoup plus tôt. Les graines provenaient de la vitis vinifera, un raisin encore utilisé pour faire du vin.

[29] la grotte reste d'environ 4000 av. C'est 900 ans avant les premiers restes de vin comparables, trouvés dans les tombes d'égyptes.

Mosaïque représentant les raisins et le vin avec inscription arménienne en jerusalem (6ème siècle). La renommée du vin persan a été bien connue dans les temps anciens.

Les sculptures sur la salle d'audience, connue sous le nom de palais apadana, à Persepolis, démontrent les soldats des nations soumises par l'empire persan apportant des cadeaux au roi persan. Apadana relief représentant leur souverain au roi persan avec leurs dons, le vin et les chevaux, que l'arménie était célèbre pour, l'arménie étant l'un des satrapes de l'empire persan. Détail d'un relief sur les escaliers est du palais de l'apadana, Persepolis, représentant des ambassadeurs arméniens, apportant du vin à l'empereur persien. Les raisins domestiqués étaient abondants près de l'est dès le début de l'âge du bronze, à partir de 3200 bc. Il y a aussi des preuves de plus en plus abondantes pour la vinification dans le sumer et l'égypte au 3ème millénaire bc.

Le vin (mey) est un thème de la poésie persienne depuis des millénaires. Il y a beaucoup de mythes étiologiques racontés sur la première culture de la vigne et la fermentation du vin. Le livre biblique de genèse mentionne d'abord la production de vin par noah après le grand déluge. La mythologie grecque place l'enfance du dionysus et sa découverte de la viticulture au mont Nysa fictif et varié mais lui fait enseigner la pratique aux peuples de l'anatolie centrale. De ce fait, il a été récompensé pour devenir un dieu du vin.

Dans la légende persienne, le roi jamshid bannit une dame de son harem, la faisant devenir désobligeante et envisageant le suicide. En allant dans l'entrepôt du roi, la femme cherchait un pot marqué "poison" contenant les restes des raisins qui s'étaient gâtés et qui étaient maintenant jugés irremplaçables. Après avoir bu le vin fermenté, elle trouva ses esprits levés. Elle apporta sa découverte au roi, qui devint si enthousiasmé de sa nouvelle boisson qu'il accepta non seulement la femme, mais aussi décréta que tous les raisins cultivés à Persepolis seraient consacrés à la vinification.

Cépages, vinification et commerce dans les anciens bocals égyptiens, VIe-4ème siècle bc. Le vin a joué un rôle important dans la vie cérémonielle de l'égypte antique.

Une industrie vinicole royale prospère a été établie dans le delta nil à la suite de l'introduction de la culture du raisin du levant à l'égypte c. L'industrie a été très probablement le résultat du commerce entre l'égypte et le Canaan au début de l'âge de bronze, à partir d'au moins le 27ème siècle bc troisième dynastie, le début de l'ancienne période du royaume. Les scènes de vinification sur les murs des tombes, et les listes d'offrandes qui les accompagnaient, incluaient le vin qui a été définitivement produit dans les vignobles delta. À la fin du vieux royaume, cinq vins distincts, probablement tous produits dans le delta, constituaient un ensemble canonique de provisions pour l'au-delà.

Le vin dans l'égypt antique était principalement rouge. En raison de sa ressemblance avec le sang, beaucoup de superstition a entouré vin-boire dans la culture égyptien. Shedeh, la boisson la plus précieuse dans l'égypte antique, est maintenant connu pour avoir été un vin rouge et non fermenté de grenades comme précédemment pensé. [40] La morale de plutarque raconte qu'avant le psammetichus i, les pharaons ne buvaient pas de vin et ne l'offraient pas aux dieux « pensant qu'il s'agissait du sang de ceux qui avaient lutté autrefois contre les dieux et de qui, lorsqu'ils étaient tombés et étaient devenus mêlés à la terre, ils croyaient que les vignes avaient jailli ». C'est la raison pour laquelle l'ivresse « conduit les hommes de leurs sens et les envoûte, dans la mesure où ils sont alors remplis du sang de leurs ancêtres ». On a cependant montré que les résidus de cinq amphores d'argile dans le tombeau de Tutankhamun étaient ceux du vin blanc, de sorte qu'ils étaient au moins disponibles pour les égyptiens par le commerce, sinon produit au pays. Articles principaux: phéniciens et vin et vin lebanais. En tant que bénéficiaires des connaissances en vinification de régions à l'est, les phoeniciens ont joué un rôle déterminant dans la distribution du vin, des raisins de vin et de la technologie de vinification dans toute la région méditerranéenne par l'intermédiaire de leur vaste réseau commercial. Leur utilisation d'amphores pour le transport du vin a été largement adoptée et les cépages distribués par la phoénicienne ont joué un rôle important dans le développement des industries vinicoles de rome et de grèce. La seule recette carthaginienne pour survivre aux guerres puniques a été une par mago pour le passum, un vin de raisins qui est devenu plus tard populaire en rome aussi. Article principal: le vin et la grèce antiques.

Dionysus dans un vignoble; amphore datée de la fin du 6ème siècle bc. Une grande partie de la culture vinicole moderne provient des pratiques des anciens greeks. La vigne précédait à la fois les cultures minoane et mycénienne.

[17][30] Beaucoup de raisins cultivés dans le grèce moderne y sont cultivés exclusivement et sont semblables ou identiques aux variétés cultivées dans l'Antiquité. En effet, le vin grec moderne le plus populaire, un blanc fortement aromatique appelé retsina, est considéré comme un report de l'ancienne pratique de garnir les cruches de vin avec de la résine d'arbre, donnant une saveur distincte à la boisson.

La "fête du vin" (me-tu-wo ne-wo) était un festival dans la cave mycénienne célébrant le "mois du nouveau vin". [43][44][45] plusieurs sources anciennes, telles que la plinthe romaine l'aîné, décrivent la méthode grecque antique d'utilisation du gypse partiellement déshydraté avant la fermentation et un certain type de chaux après, afin de réduire l'acidité du vin. Le théophraste grec fournit la plus ancienne description connue de cet aspect de la vinification grecque.

Dans la mythologie homérique, le vin est habituellement servi dans des « bols de mélange » plutôt que consommé à l'état non dilué. Dionysus, le dieu grec du revelry et du vin fréquemment mentionné dans les œuvres de homer et d'esop était parfois donné l'épithète acratophore, "vier de vin non mélangé". [48][49] homer fait souvent référence à la "mer noire-vinée" (onps póntos): faute de nom pour la couleur bleue, les greeks se référeraient simplement à la couleur du vin rouge. La première référence à un vin nommé est du 7ème siècle bc poète lyrique alcman, qui loue denthis, un vin des contreforts occidentaux du mont taygetus en méssenia, comme anthosmías (« parfum fleuri »). Chian a été crédité comme le premier vin rouge, bien qu'il ait été connu par les greeks comme "vin noir".

[50][51] le coan était mélangé avec de l'eau de mer et célèbrement salé;[52] le vin pramnien ou lesbien était également une exportation célèbre. Aristote mentionne le vin lémnien, qui était probablement le même que le cépage lemnió moderne, un vin rouge avec un bouquet d'origan et de thym. Si oui, cela fait de lemnió la plus ancienne variété connue encore en culture. Pour le grèce, l'alcool tel que le vin n'avait pas complètement évolué en la riche culture marchande qu'il allait finalement devenir vers le sommet de son règne. Toutefois, comme l'accent mis sur la viticulture a augmenté avec la demande économique, la consommation d'alcool s'est accrue au cours des années à venir.

Les greeks ont adopté l'aspect de la production comme moyen de se développer et de créer une croissance économique dans l'ensemble de la région. Le vin grec a été largement connu et exporté dans toute la Méditerranée, comme des amphores avec le style grec et l'art ont été trouvés dans toute la région. Les greeks peuvent même avoir été impliqués dans la première apparition du vin dans l'égypt antique. [53] ils ont introduit la vigne v.

Vinifera à[54] et ont fait du vin dans leurs nombreuses colonies en italie moderne, [55] sicily, [56] france méridionale, [57] et espagne. Un vase de stockage de vin de bronze de la dynastie des shangs (16001046 bc). Principaux articles: histoire de l'alcool en Chine et histoire du vin en Chine. Selon les derniers chercheurs ont déclaré: suivant la définition du cnccef, la Chine a été considérée comme un nouveau monde dans la carte mondiale des vins, malgré le fait que la culture du raisin et la vinification en Chine remontent à entre 7000bce et 9000bce. La technologie de vinification et la culture du vin sont enracinées dans l'histoire chinoise et la définition du nouveau monde est un mauvais nom qui confère un biais eurocentrique à l'histoire du vin et ignore les faits.

«[1] En outre, l'histoire du vin chinois a été confirmée et prouvée à 9000 ans (7000 bc), [1][2][3][4][[5][21], y compris «l'utilisation la plus précoce attestée» de raisins sauvages dans le vin ainsi que «une boisson alcoolique la plus chimiquement confirmée au monde, selon le professeur adjoint de patrick mcgovern en anthropologie, directeur scientifique du projet d'archéologie biomoléculaire pour la cuisine, les boissons fermentées et la santé à l'université de Pennsylvania musée à philadelphia. [21] Le professeur Mcgovern a poursuivi : la découverte du jiahu illustre comment vous ne devriez jamais renoncer à l'espoir de trouver des preuves chimiques pour une boisson fermentée de la période paléolithique. La recherche a très souvent de grandes surprises en réserve.

On pourrait penser, comme je l'ai fait moi aussi, que les vins de raisins de hajji firuz, de caucase et d'anatolie orientale seraient les premières boissons alcoolisées du monde, provenant du soi-disant « berceau de civilisation » dans le proche est comme ils le font. Mais puis j'ai été invité à aller en Chine de l'autre côté de l'Asie, et est revenu avec des échantillons qui s'est avéré être encore plus tôt d'environ 7000 bc. «[21] en outre, d'autres recherches scientifiques ont déclaré que : « il y a aussi des preuves pour divers types de production de boissons alcoolisées, y compris le riz et le vin de raisin, la bière et diverses liqueurs, y compris le baijiu en Chine, ca. En outre, les recherches du professeur Hames ont déclaré: "Le premier vin, ou liqueur fermentée, venait de Chine, prédatant de quelques milliers d'années l'alcool du Moyen - Orient. Les archéologues ont trouvé des shards de poterie montrant des restes de riz et de vin de raisin datant de 7000 bce dans le village de Jiahu dans la province du Henan.

Les archéologues ont découvert la production à partir de « raisins de montagne » indigènes comme v. Filifolia[59] au cours du 1er millénaire bc. [60] La production de bière avait largement disparu à l'époque de la dynastie han, en faveur de boissons plus fortes fermentées à partir de millet, de riz et d'autres grains. Bien que ces huangjiu aient souvent été traduits comme « vin », ils sont généralement 20% abv et considérés comme assez distincts du vin de raisin en Chine.

Au cours du 2ème siècle bc, zhang qian l'exploration des régions occidentales (le xinjiang moderne) a atteint les états hellénistiques successeurs de l'empire d'Alexander: dayuan, bactria, et le royaume indo-greek. Ceux-ci avaient introduit la viticulture dans l'Asie centrale et le commerce a permis l'introduction en Chine du premier vin produit à partir des raisins v.

Le vin a été importé à nouveau lorsque le commerce avec l'ouest a été restauré sous la dynastie tang, mais il est resté principalement le tarif impérial et ce n'est qu'à la chanson que sa consommation s'est répandue parmi la genterie. [62] Le récit du marco polo du XIVe siècle fait état de la préférence continue pour les vins de riz qui continuent à se développer en yuan china.

Hérodote, écrivant sur la culture des anciens persiens (en particulier ceux du pontus) écrit qu'ils étaient « très attachants » au vin et qu'ils le buvaient en grandes quantités. Article principal : Rome antique et vin. L'empire romain a eu un impact immense sur le développement de la viticulture et de l'œnologie.

Le vin faisait partie intégrante de l'alimentation romaine et la vinification est devenue une entreprise précise. Pratiquement toutes les grandes régions viticoles de l'Europe occidentale ont été établies aujourd'hui pendant l'ère impériale romaine. Pendant l'empire romain, les normes sociales ont commencé à changer à mesure que la production d'alcool augmentait.

D'autres preuves suggèrent que l'ivrognerie généralisée et le véritable alcoolisme parmi les Romains ont commencé au premier siècle bc et ont atteint sa hauteur au premier siècle ad. [64] la viniculture s'est tellement développée que par l'ad c. 92 l'empereur domitien a été forcé d'adopter les premières lois sur le vin, interdisant la plantation de nouveaux vignobles en italie et déraciner la moitié des vignobles dans les provinces afin d'augmenter la production du grain nécessaire mais moins rentable.

La mesure a été largement ignorée mais est restée sur les livres jusqu'à son abrogation de 280 par le probus. Satyr travaillant dans une presse à vin de tapis de travail en osier (1er siècle ad relief). La technologie vinicole s'est considérablement améliorée à l'époque de l'empire romain, bien que les technologies de l'ère du bronze aient continué d'être utilisées parallèlement à de nouvelles innovations. [66][16] vitruvius a noté comment les salles de stockage du vin ont été spécialement construites face au nord, « puisque ce quartier n'est jamais sujet à changement mais est toujours constant et sans changement », [67] et des fumoirs spéciaux (fumaria) ont été développés pour accélérer ou imiter le vieillissement. De nombreuses variétés de raisins et techniques de culture ont été mises au point.

Les Romains ont également créé un précurseur des systèmes d'appellations d'aujourd'hui, certaines régions ayant acquis une réputation pour leurs vins fins. Le plus célèbre était le falernien blanc de la frontière latiancampanienne, principalement en raison de sa teneur élevée en alcool (15%). Les Romains ont reconnu trois appellations : le falernian caucinien des plus hautes pentes, le falernian faustien du centre (nommé pour son propriétaire unique faustus cornelius sulla, fils du dictateur), et le falernian générique des basses pentes et plaine.

Les millésimes estimés ont augmenté en valeur à mesure qu'ils vieillissaient, et chaque région a produit différentes variétés aussi bien: sec, doux, et léger. D'autres vins célèbres étaient l'alban doux des collines albanaises et le cæcuban aimé par horace et disparu par nero. Pliny a averti que de tels vins 'première croissance' ne soient pas fumés dans un fumarium comme des millésimes plus petits. [68] plini et d'autres aussi nommé vinum hadarianum comme l'un des vins les plus notés, avec le praetutian d'ancona sur l'adriatique, la mamertine de messina en sicily, rhaetic de verona, et quelques autres.

Le vin, peut-être mélangé avec des herbes et des minéraux, a été supposé servir à des fins médicinales. Pendant les temps romains, les classes supérieures peuvent dissoudre les perles dans le vin pour une meilleure santé.

Cléopâtre créa sa propre légende en promettant une antonie qu'elle « boira la valeur d'une province » dans une tasse de vin, après quoi elle buva une perle chère avec une tasse de boisson. [47] plini raconte qu'après l'ascension de l'auguste, le setinum est devenu le vin impérial parce qu'il n'a pas causé son indigestion. [70] Lorsque l'empire romain occidental est tombé au cours du 5ème siècle, l'Europe est entrée dans une période d'invasions et de troubles sociaux, avec l'église catholique romaine comme seule structure sociale stable. À travers l'église, la culture du raisin et la technologie de vinification, essentielle pour la masse, ont été préservés.

Au cours de l'empire ultérieur, la production vinicole s'est progressivement déplacée vers l'est à mesure que l'infrastructure romaine et l'influence dans les régions occidentales diminuaient progressivement. La production en asiatique mineure, l'égéenne et le proche est prospérèrent à travers l'antiquité tardive et l'ère byzantine. La plus ancienne bouteille survivante contenant encore du vin liquide, la bouteille de vin speyer, appartenait à un noble romain et elle est datée de 325 ou 350 annonces. Article principal: le vin au Moyen-Orient. Voir aussi : les phoéniciens et le vin et le vin lebanais.

Le Liban est l'un des plus anciens sites de production de vin au monde. [74] on dit que l'Israélite-tuba (780725 bc) a exhorté ses disciples à retourner à Yahweh afin qu'ils « fleurissent comme la vigne, [et] leur parfum sera comme le vin de lébanon ». [75] les phoéniciens de sa bande côtière ont joué un rôle déterminant dans la diffusion du vin et de la viticulture à travers la Méditerranée dans les temps anciens. Cependant, dans la péninsule arabe, le vin est échangé par des marchands araméens, car le climat n'est pas adapté à la culture des vignes.

Beaucoup d'autres types de boissons fermentées, cependant, ont été produites aux 5ème et 6ème siècles, y compris la date et les vins de miel. Les conquêtes musulmanes des VIIe et VIIIe siècles ont amené de nombreux territoires sous contrôle musulman. Les boissons alcoolisées étaient interdites par la loi, mais la production d'alcool, en particulier le vin, semble avoir prospéré. Le vin a été un sujet pour de nombreux poètes, même sous la règle islamique, et beaucoup de khalifas a utilisé pour boire des boissons alcoolisées lors de leurs réunions sociales et privées. Les juifs égyptiens louent des vignobles des gouvernements fatimide et mamelouk, produisent du vin à usage sacramentel et médicinal et échangent du vin dans toute la Méditerranée orientale.

Cave monastique dégustation de vin, des livres dou santé (manuscrit anglais, fin 13ème siècle). Les monastères chrétiens du lévant et de l'iraq cultivaient souvent des vignes; ils distribuaient ensuite leurs millésimes dans des tavernes situées sur des terrains de monastère. Zoroastriens en Perse et l'Asie centrale se sont également engagés dans la production de vin.

Bien qu'on ne sache pas grand chose de leur commerce du vin, ils sont devenus connus pour leurs tavernes. Le vin en général a trouvé une utilisation industrielle dans le Moyen-Orient médiéval comme matière première après des progrès dans la distillation par les alchimistes musulmans a permis la production d'éthanol relativement pur, qui a été utilisé dans l'industrie du parfum.

Le vin a également été pour la première fois distillé en brandy pendant cette période. Voir aussi : histoire du vin bordeaux. C'est l'une des ironies cruelles de l'histoire que les diffamations de sang [chrétiennes médiévales] contre les juifs utilisent le sang d'enfants gentils assassinés pour la fabrication de vin et de matzotbecame le faux prétexte pour de nombreux pogroms.

Et en raison du danger, ceux qui vivent dans un endroit où se produisent des libels de sang sont halachiquement exemptés de l'utilisation [kosher] vin rouge, de peur qu'il ne soit saisi comme "preuve" contre eux. Pesach : ce que nous mangeons et pourquoi nous le mangeons, projette la genèse[76]. Au Moyen Âge, le vin était la boisson commune de toutes les classes sociales du sud, où les raisins étaient cultivés. Dans le nord et l'est, où on cultivait peu ou pas de raisins, la bière et l'ale étaient les boissons habituelles des gens du commun et de la noblesse. Le vin a été exporté vers les régions nordiques, mais en raison de ses dépenses relativement élevées a été rarement consommé par les classes inférieures.

Cependant, comme le vin était nécessaire pour la célébration de la messe catholique, il était crucial d'assurer un approvisionnement. Les moines bénédictins sont devenus l'un des plus grands producteurs de vin en France et en Allemagne, suivis de près par les cisterciens. D'autres ordres, comme les carthusiens, les templiers et les carmélites, sont également remarquables à la fois historiquement et à l'époque moderne en tant que producteurs de vin.

Les benedictines possédaient des vignobles en champagne (dom perignon était un moine benedictine), bourgogne, et bordeaux en france, et dans le rheingau et la franconie en Allemagne. En 1435 le nombre john iv de katzenelnbogen, un riche membre de la haute noblesse romaine sainte près de Frankfurt, a été le premier à planter le riesling, le raisin allemand le plus important. Dans le portugal, un pays avec l'une des plus anciennes traditions viticoles, le premier système d'appellation du monde a été créé. Une femme au foyer de la classe marchande ou un serviteur d'une famille noble aurait servi du vin à chaque repas, et avait une sélection de rouges et de blancs.

Accueil recettes d'hydromel de cette période sont toujours en existence, ainsi que des recettes pour l'épiçage et le masquage des saveurs dans les vins, y compris l'acte simple d'ajouter une petite quantité de miel. Comme les vins étaient conservés dans des barils, ils n'étaient pas très âgés, et donc bus assez jeunes. Pour compenser les effets de la consommation excessive d'alcool, le vin a souvent été arrosé à un rapport de quatre ou cinq parties d'eau à un de vin.

Une application médiévale du vin était l'utilisation de pierres de serpent (agate à bandes ressemblant aux anneaux figuraux sur un serpent) dissous dans le vin comme remède pour les morsures de serpent, ce qui montre une compréhension précoce des effets de l'alcool sur le système nerveux central dans de telles situations. Jofroi de Waterford, un dominicain du XIIIe siècle, a écrit un catalogue de tous les vins et ales connus d'Europe, les décrivant avec grand plaisir et les recommandant aux universitaires et conseillers. Rashi, un rabbin français médiéval appelé le "père" de tous les commentaires ultérieurs sur le talmud et le tanakh, [77] a gagné sa vie en tant que vigneron.

La propagation et le développement dans les americas. Voir aussi: vin du monde nouveau. Les cépages européens ont d'abord été amenés à ce qui est aujourd'hui mexique par les premiers conquistadors espagnols pour fournir les nécessités du saint euchariste catholique.

Planté dans des missions espagnoles, une variété a été connue comme le raisin de mission et est encore planté aujourd'hui en petites quantités. Des vagues successives d'immigrés ont importé des raisins français, italiens et allemands, bien que le vin de ceux qui sont originaires des États-Unis (dont les saveurs peuvent être nettement différentes) soit également produit. Le Mexique est devenu le plus important producteur de vin à partir du 16ème siècle, dans la mesure où sa production a commencé à affecter la production commerciale espagnole. Dans ce climat de compétition, le roi espagnol a envoyé un ordre exécutif pour arrêter la production de vins du Mexique et la plantation de vignobles. Au cours de la brûlure phylloxéra dévastatrice de la fin de l'Europe du XIXe siècle, on a découvert que les vignes américaines indigènes étaient immunisées contre le ravageur.

Les raisins hybrides franco-américains ont été développés et ont vu une certaine utilisation en Europe, mais plus important était la pratique de greffer des vignes européennes aux porte-greffes américains pour protéger les vignobles de l'insecte. La pratique se poursuit jusqu'à ce jour là où le phylloxera est présent. Aujourd'hui, le vin en Amérique est souvent associé à l'argentine, la californie et le chile qui produisent une grande variété de vins, des vins à cruches bon marché aux variétés de haute qualité et les mélanges exclusifs. La majeure partie de la production de vin en Amérique est basée sur des cépages du monde ancien, et les régions viticoles ont souvent des raisins "adoptés" qui sont devenus particulièrement étroitement identifiés avec eux. Le zinfandel californien (de la croatie et de l'Italie méridionale), le malbec d'argentina et la carménère de chile (tous deux de la france) en sont des exemples bien connus.

Jusqu'à la seconde moitié du XXe siècle, le vin américain était généralement considéré comme inférieur à celui de l'Europe. Cependant, avec l'exposition américaine étonnamment favorable à la dégustation du vin de paris de 1976, le vin nouveau du monde a commencé à gagner le respect dans le pays des origines du vin. Article principal : grand mildiou de vin français. À la fin du XIXe siècle, la louse phylloxéra a causé une destruction généralisée des vignes, de la production de vin et de ceux dont les moyens de subsistance dépendaient d'eux; les répercussions profondes ont été la perte de nombreuses variétés indigènes. Les leçons tirées de l'infestation ont conduit à la transformation positive de l'industrie vitivinicole d'Europe. De mauvais vignobles ont été déracinés et leurs terres ont été transformées en meilleures utilisations.

Certains des meilleurs beurres et fromages de france, par exemple, sont maintenant fabriqués à partir de vaches qui paissent sur le sol charentais, qui était auparavant recouvert de vignes. Les Cuvées ont également été standardisées, importantes dans la création de certains vins tels qu'ils sont connus aujourd'hui ; champagne et bordeaux ont finalement atteint les mélanges de raisins qui les définissent maintenant.

Dans les balkanes, où le phylloxéra a eu peu d'impact, les variétés locales ont survécu. Cependant, la transition inégale de la règle ottomane n'a entraîné que des transformations progressives dans de nombreux vignobles. Ce n'est qu'à l'époque récente que les variétés locales ont gagné en reconnaissance au-delà des vins de « marché de masse » comme la retsina. Australie, nouveau zèle et Afrique du Sud. Voir aussi: histoire du vin d'Afrique du Sud et du vin australien § histoire.

Dans le contexte du vin, l'australie, le nouveau zèle, l'Afrique du Sud et d'autres pays sans tradition vinicole sont considérés comme de nouveaux producteurs mondiaux. La production de vin a commencé dans la province du cap de ce qui est maintenant l'Afrique du Sud dans les années 1680 comme une entreprise pour l'approvisionnement des navires. La première flotte australienne (1788) a apporté des boutures de vignes d'Afrique du Sud, bien que les plantations initiales aient échoué et que les premiers vignobles réussis aient été établis au début du XIXe siècle. Jusqu'à la fin du XXe siècle, le produit de ces pays n'était pas bien connu en dehors de leurs petits marchés d'exportation. Par exemple, l'australie exportait principalement vers le royaume uni; un nouveau zèle conservait la majeure partie de son vin pour la consommation domestique, et l'Afrique du Sud exportait vers les rois d'Europe. Cependant, avec l'augmentation de la mécanisation et les progrès scientifiques dans la vinification, ces pays sont devenus connus pour le vin de haute qualité. Une exception notable à ce qui précède est que la province du cap a été le plus grand exportateur de vin en Europe au 18ème siècle. Histoire de la presse à vin. Les premières traces connues de vin proviennent de la porcelaine antique c. 7000 bc, [9][10][11] georgia c. 6000 bc, [12][13][14][15][16][17] iran (persia) c. 5000 bc, [18][19] et sicily c. [20] vin atteint les balkans par 4500 bc et a été consommé et célébré dans l'ancienne grèce, thrace et rome. Tout au long de l'histoire, le vin a été consommé pour ses effets enivrants. Les premières preuves archéologiques et archéologiques pour le vin de raisin et la viniculture, datant de 60005800 bc ont été trouvées sur le territoire de la géorgie moderne.

[24][25] Les preuves archéologiques et génétiques suggèrent que la première production de vin ailleurs a été relativement plus tard, probablement dans le caucase du sud (qui englobe l'arménie, la géorgie et l'azerbaijan), ou dans la région de l'Asie occidentale entre la dinde orientale et l'iran septentrional. La première preuve d'une boisson fermentée à base de riz et de raisin mélangée a été trouvée dans l'ancienne porcelaine c. 7000 bc, [9][10][11], la première preuve de vin en géorgie à partir de 6000 bc, [28][29][30] iran à partir de 5000 bc, [18] et sicily à partir de 4000 bc. La plus ancienne cave connue de 4100 bc est la cave areni-1 en arenia.

La grotte areni-1 en arménie est la plus ancienne cave connue au monde[33]. Détail d'un relief des escaliers est de l'apadana, persepolis, représentant les arméniens apportant une amphore, probablement du vin, au roi. La vigne ametovka de plus de 400 ans poussant à l'extérieur de la vieille maison de vigne en maribor, en slovénie, produisant le plus vieux vin du monde.

Un rapport de 2003 des archéologues indique que les raisins ont été mélangés avec du riz pour produire des boissons fermentées mélangées dans l'ancienne porcelaine dans les premières années du septième millénaire bc. Les potiers du site néolithique du jiahu, le henan, contenaient des traces d'acide tartrique et d'autres composés organiques couramment présents dans le vin. Toutefois, d'autres fruits indigènes de la région, comme l'aubépine, ne peuvent être exclus.

[34][35] si ces boissons, qui semblent être les précurseurs du vin de riz, comprenaient des raisins plutôt que d'autres fruits, elles auraient été l'une des dizaines d'espèces sauvages indigènes en Chine, plutôt que la vitis vinifera, qui a été introduite 6000 ans plus tard. La propagation de la culture du vin vers l'ouest était probablement due aux phéniciens qui se sont propagés vers l'extérieur à partir d'une base d'états-villes le long de la côte méditerranéenne de ce qui sont aujourd'hui lebanon, israel, syria, et palestine. [36] les vins de byblos ont été exportés à l'égypte pendant le vieux royaume, puis tout au long de la Méditerranée. Les preuves comprennent deux naufrages de phénicien de 750 av. Découverts par Robert Ballard, dont la cargaison de vin était encore intacte.

[37] comme les premiers grands négociants en vin (cherem), les phoéniciens semblent l'avoir protégé de l'oxydation avec une couche d'huile d'olive, suivie d'un sceau de pin et de résine, semblable à la retsina. Bien que la culture nuragique en sardine avait déjà une coutume de consommer du vin avant l'arrivée des phoéniciens.

Les premiers vestiges du palais apadana de Persepolis datant de 515 bc comprennent des sculptures représentant des soldats de l'empire achéménide sujets nations apportant des cadeaux au roi achéménide, parmi lesquels des arméniens apportant leur célèbre vin. Les références littéraires au vin sont abondantes en homer (8ème siècle bc, mais peut-être en rapport avec des compositions antérieures), alkman (7ème siècle bc), et d'autres. Dans l'égypte antique, six des 36 amphores de vin ont été trouvés dans le tombeau du roi Toutankhamon portant le nom de "kha'y", un chef de vintner royal.

Cinq de ces amphores ont été désignés comme provenant du domaine personnel du roi, le sixième du domaine de la maison royale d'Aten. [40] des traces de vin ont également été trouvées dans le xinjiang asiatique central en porcelaine moderne, datant du deuxième et premier millénaire bc. Vin pressant après la récolte; tacuinum sanitatis, XIVe siècle. La première mention connue des vins à base de raisin en Inde est de la fin du 4ème siècle bc écrits de chanakya, le principal ministre de l'empereur chandragupta maurya.

Dans ses écrits, chanakya condamne la consommation d'alcool tout en racontant l'empereur et l'indulgence fréquente de sa cour d'un style de vin connu sous le nom de madhu. Certaines de ces régions sont aujourd'hui reconnues mondialement pour leur production de vin. [43] les Romains ont découvert que brûler des bougies de soufre à l'intérieur de cuves de vin vides les maintenait fraîches et exemptes d'une odeur de vinaigre. [44] dans l'Europe médiévale, l'église catholique romaine soutenait le vin parce que le clergé l'exigeait pour la messe.

Moines en france fait du vin pendant des années, vieillissant dans des grottes. [45] une vieille recette anglaise qui a survécu sous diverses formes jusqu'au 19ème siècle appelle à l'affinage du vin blanc à partir de bâtard ou bâtard entaché de vin. Plus tard, les descendants du vin sacramentel ont été raffinés pour un goût plus agréable.

Cela a donné lieu à une viticulture moderne dans le vin français, le vin italien, le vin espagnol, et ces traditions de raisins de vin ont été introduits dans le nouveau vin du monde. Par exemple, des moines franciscains ont apporté des raisins de mission au nouveau Mexique en 1628, en commençant par le nouveau patrimoine vinicole du Mexique, ces raisins ont également été apportés à la californie qui a commencé l'industrie du vin de Californie. Ces deux régions ont fini par devenir les plus anciens et les plus grands producteurs de vin américains respectivement. [47][48][49] Des expéditions viking antérieures de vinland ont enregistré les premières vignes trouvées dans le nouveau monde, [50] et avant que l'espagnol n'établisse leurs traditions de raisins de vin américain en Californie et dans le nouveau Mexique, la France et le Britain avaient tenté sans succès d'établir respectivement des vignes en florida et en virginia. Carte montrant le mot pour le vin dans les langues européennes.

Le mot anglais "vin" vient du winam proto-germanique, un emprunt précoce du vinum latin, géorgien, "vin" ou "grape"), lui-même dérivé de la tige proto-indo-européenne win-o- cf. Arménien:, gini; ancien grec: oinos; grec éolique: woinos; hittite: wiyana; lycien: oino.

[52][53][54] les premiers termes attestés faisant référence au vin sont le me-tu-wo ne-wo, [55][56] signifiant "dans (le mois)" ou "(festival) du vin nouveau", et wo-no-wa-ti-si, [57] signifiant "jardin du vin", écrits en inscriptions b linéaires. [58][59][60][61] linéaire b comprend également, entre autres, un idéogramme pour le vin, i. L'origine indo-européenne ultime du mot fait l'objet d'un débat continu.

Certains savants ont noté les similitudes entre les mots pour le vin dans les langues indo-européennes e. Gini arménien, vinum latin, grec antique, russe [vno], kartvelian e. Géorgien [vin], et semitique (wayn; hébrew [jajin]), indiquant la possibilité d'une origine commune du mot dénotant « vin » dans ces familles linguistiques. [62] le mot géorgien revient à proto-kartvelian wino-, [63] qui est soit un emprunt de proto-indo-européen[63][64][65][66][67][68] ou le lexeme a été spécifiquement emprunté à proto-arménien einyo-, d'où l'arménien gini. [69][70][71][72][63] une autre hypothèse de fähnrich suppose Wino-, un mot kartvelien natif dérivé de la racine verbale un- ('à plier').

[73] voir Wino- pour plus. Toutes ces théories placent l'origine du mot dans la même situation géographique, trans-caucasie, qui a été établie sur la base d'études archéologiques et biomoléculaires comme l'origine de la viticulture. Brique tombale de la dynastie Han montrant des ouvriers brassant de l'alcool. Les vins fabriqués dans les styles énumérés ci-dessous peuvent être vinifiés de plusieurs façons, allant du sec au sucré. Le processus de production de vin rouge implique l'extraction des composants de couleur et de saveur de la peau de raisin.

Le vin rouge est fabriqué à partir de cépages de couleur foncée. La couleur réelle du vin peut aller du violet, typique des jeunes vins, au rouge pour les vins matures, au brun pour les vins rouges plus anciens.

Le jus de la plupart des raisins violets est en fait blanc verdâtre; la couleur rouge provient des pigments anthocyanés (aussi appelés anthocyanés) présents dans la peau du raisin; les exceptions sont les variétés de teinturier relativement rares, qui ont en fait de la chair rouge et produisent du jus rouge. La fermentation de la pulpe de raisin non colorée produit du vin blanc. Les raisins à partir desquels le vin blanc est produit sont typiquement verts ou jaunes. Certaines variétés sont bien connues, comme le chardonnay, le sauvignon et le riesling. D'autres vins blancs sont mélangés à partir de variétés multiples; tokay, sherry et sauternes en sont des exemples.

Les raisins à peau foncée peuvent être utilisés pour produire du vin blanc si le vigneron veille à ne pas laisser la peau tacher le millepertuis pendant la séparation du jus de pulpe. Le Pinot noir, par exemple, est couramment utilisé pour produire du champagne. Le vin blanc sec (non sucré) est le plus commun, dérivé de la fermentation complète du millepertuis. Les vins sucrés sont produits lorsque la fermentation est interrompue avant que tous les sucres de raisin ne soient transformés en alcool. Les vins mousseux, qui sont pour la plupart des vins blancs, sont produits en ne laissant pas échapper le dioxyde de carbone de la fermentation, qui a lieu dans la bouteille plutôt que dans le baril. Un vin rosé incorpore une partie de la couleur des peaux de raisin, mais pas assez pour le qualifier de vin rouge. Il peut être le plus ancien type connu de vin, car il est le plus simple à faire avec la méthode de contact de la peau. La couleur rose peut varier d'une orange pâle à un violet vif, selon les variétés utilisées et les techniques de vinification. Il existe trois façons principales de produire du vin rosé : le contact cutané (permettant aux peaux de raisins foncés de tacher le millepertuis), la saignée (le jus d'extirpation du moût au début de la fermentation et la fermentation continue du jus séparément) et le mélange (non commun et découragé dans la plupart des régions viticoles). Les vins rosés peuvent être faits tranquilles, semi-brillants ou pétillants, avec une large gamme de niveaux de douceur allant du rosé provençal sec aux zinfandels et blushes blancs doux. Les vins rosés sont fabriqués à partir d'une grande variété de raisins partout dans le monde. Article principal : Vin de dessert. Article principal: vin de fruits. Les vins d'autres fruits, tels que les pommes et les baies, sont généralement nommés d'après le fruit à partir duquel ils sont produits, et combinés avec le mot «vin» (par exemple, le vin de pomme et le vin de sureau) et sont génériquement appelés vin de fruits ou vin de campagne (semblable au terme français vin de pays). En dehors des cépages traditionnellement utilisés pour la vinification, la plupart des fruits sont naturellement dépourvus soit de sucres fermentables suffisants, soit d'une quantité adéquate d'acidité, soit de levures nécessaires pour favoriser ou maintenir la fermentation, soit d'une combinaison de ces trois matériaux. C'est probablement l'une des principales raisons pour lesquelles le vin issu du raisin a été historiquement plus répandu que d'autres types, et pourquoi des types spécifiques de vins de fruits ont généralement été confinés dans les régions où les fruits ont été indigènes ou introduits pour d'autres raisons. La farine, aussi appelée vin de miel, est créée en fermentant le miel avec de l'eau, parfois avec divers fruits, épices, grains ou houblon. Tant que la substance première fermentée est le miel, la boisson est considérée comme de l'hydromel. [76] L'hydromel a été produit dans l'histoire antique à travers l'Europe, l'Afrique et l'Asie, [77] et était connu en Europe avant le vin de raisin. Produits à base de vin et de vin à base d'amidon. D'autres boissons appelées «vin», comme le vin d'orge et le vin de riz e. Sake, huangjiu et cheongju, sont faites de matières à base d'amidon et ressemblent plus à de la bière que le vin traditionnel, tandis que le vin de gingembre est enrichi de cognac. Dans ces derniers cas, le terme «vin» renvoie à la similitude de la teneur en alcool plutôt qu'au processus de production. [79] l'usage commercial du mot anglais « vin » (et son équivalent dans d'autres langues) est protégé par la loi dans de nombreux pays. L'organisation internationale de la vigne et du vin exige qu'une « boisson à base de vin » contienne au moins 75 % de vin, mais les producteurs n'ont pas à divulguer la nature des 25 % restants.

Article principal: liste des cépages. Le vin est généralement fabriqué à partir d'une ou plusieurs variétés de l'espèce européenne vitis vinifera, telles que pinot noir, chardonnay, cabernet sauvignon, gamay et merlot. Lorsque l'une de ces variétés est utilisée comme raisin prédominant (généralement défini par la loi comme des minimums de 75 % à 85 %), le résultat est un vin « variétal » par opposition à un vin « mélangé ».

Les vins mélangés ne sont pas nécessairement inférieurs aux vins variétaux, ils sont plutôt un style de vinification différent. Le vin peut également être fabriqué à partir d'autres espèces de raisin ou d'hybrides, créés par le croisement génétique de deux espèces. Labrusca (dont le raisin de concordance est un cultivar), v. Riparia sont des raisins nord-américains indigènes généralement cultivés pour manger frais ou pour le jus de raisin, la confiture, ou la gelée, et seulement occasionnellement fait en vin. L'hybridation est différente de la greffe.

La plupart des vignobles du monde sont plantés de vignes de vitis vinifera européennes qui ont été greffées sur le porte-greffe des espèces nord-américaines, une pratique courante en raison de leur résistance au phylloxera, un louse racinaire qui finit par tuer la vigne. À la fin du XIXe siècle, la plupart des vignobles d'Europe (à l'exclusion de certains des plus secs du sud) ont été dévastés par l'infestation, entraînant la mort généralisée de la vigne et éventuellement la replantation.

Le greffage se fait dans toutes les régions viticoles du monde sauf dans l'argentine et les îles canaris, les seuls endroits qui ne sont pas encore exposés à l'insecte. Dans le contexte de la production de vin, le terroir est un concept qui englobe les variétés de raisins utilisés, l'élévation et la forme du vignoble, le type et la chimie du sol, le climat et les conditions saisonnières, et les cultures locales de levures. [84] l'éventail des combinaisons possibles de ces facteurs peut entraîner de grandes différences entre les vins, influençant aussi les processus de fermentation, de finition et de vieillissement.

De nombreuses caves utilisent des méthodes de culture et de production qui préservent ou accentuent l'arôme et les influences gustatives de leur terroir unique. [85] cependant, les différences de saveur sont moins souhaitables pour les producteurs de vin de table de grande consommation ou d'autres vins moins chers, où la cohérence a priorité. Ces producteurs s'efforcent de réduire au minimum les différences dans les sources de raisins grâce à des techniques de production telles que la micro-oxygénation, la filtration des tanins, la filtration des flux croisés, l'évaporation des films minces et les cônes filants. Environ 700 raisins entrent dans une bouteille de vin, environ 2,6 livres. Article principal: classement des vins.

Raisins de vin sur une vigne. Les règlements régissent la classification et la vente du vin dans de nombreuses régions du monde. Les vins européens ont tendance à être classés par région e.

Bordeaux, rioja et chianti, tandis que les vins non européens sont le plus souvent classés par cépage e. La reconnaissance du marché de certaines régions a récemment conduit à leur importance accrue sur les labels de vins non européens. Parmi les localités non européennes reconnues, mentionnons la vallée du napa, la vallée du santa clara, la vallée du sonoma et la vallée du mendocino en Californie; la vallée de la willamette et la vallée du voyou dans le minerai; la vallée du columbia dans le washington; la vallée du barossa dans l'australie du sud; la vallée du chasseur dans de nouvelles gales du sud; le luján de cuyo dans l'argentina; la vale dos vinhedos dans le brazil; la baie de Hawke et le marlborough dans un nouveau zéloand; la vallée centrale dans le chil; et au canada, la vallée de l'okanagan dans la columbie britannique, et la péninsule de niagara et les régions du comté de l'essex de l'ontario sont les trois plus grands producteurs. Par exemple, le mérite (sons comme « héritage ») est généralement un mélange de style bordeaux de cabernet sauvignon et de merlot, mais peut aussi inclure le cabernet franc, le petit verdot et le malbec. L'utilisation commerciale du terme méritage n'est autorisée que par le biais d'ententes de licence avec l'association de méritage.

Moscato d'asti italien, un vin de docg. La France dispose de différents systèmes d'appellations basés sur le concept de terroir, avec des classifications allant du vin de table au fond, en passant par le vin de pays et l'appellation d'origine vin délimitée de qualité supérieure (aovdqs), jusqu'à l'appellation d'origine contrôlée (aoc) ou similaire, selon la région. [88][89] portugal a développé un système ressemblant à celui de la france et, en fait, a été le pionnier de ce concept en 1756 avec une charte royale créant la région duro délimitée et réglementant la production et le commerce du vin. [90] Germany a créé un système similaire en 2002, bien qu'il n'ait pas encore obtenu l'autorité des systèmes de classification des autres pays.

[91][92] espagne, grece et italie ont des classifications basées sur un double système de région d'origine et de qualité du produit. Les vins du monde nouveau sont ceux fabriqués en dehors des régions viticoles traditionnelles de l'europeare généralement classés par raisin plutôt que par terroir ou région d'origine, bien qu'il y ait eu des tentatives non officielles de les classer par qualité. [94][95][les besoins sont mis à jour]. Selon la réglementation canadienne sur les aliments et drogues, le vin au Canada est une boisson alcoolique produite par la fermentation alcoolique complète ou partielle de raisins frais, de moûts de raisin, de produits dérivés uniquement de raisins frais, ou de toute combinaison d'entre eux. Il y a beaucoup de matériaux ajoutés au cours de la fabrication, comme la levure, le jus de raisin concentré, le dextrose, le fructose, le glucose ou les solides de glucose, le sucre inverti, le sucre ou les solutions aqueuses.

Sulfate de calcium en quantité telle que la teneur en sulfates solubles dans le vin fini ne dépasse pas 0,2 pour cent du poids en volume calculé en sulfate de potassium. Carbonate de calcium en quantité telle que la teneur en acide tartrique dans le vin fini ne doit pas être inférieure à 0,15 % en poids en volume.

En outre, l'acide sulfureux, y compris ses sels, en quantité telle que sa teneur dans le vin fini ne dépasse pas 70 parties par million à l'état libre, ou 350 parties par million à l'état combiné, calculée comme dioxyde de soufre. Caramel, amylase et pectinase à un niveau d'utilisation maximal conforme aux bonnes pratiques de fabrication. Brandy, esprit de fruit ou alcool provenant de la fermentation alcoolique d'une source alimentaire distillée à au moins 94 pour cent d'alcool en volume. Dans les Etats-Unis, pour un vin à dater et étiqueté avec un pays d'origine ou zone viticole américaine ava; e. Vallée Sonoma, 95% de son volume doit être à partir de raisins récoltés cette année-là.

[97] si un vin n'est pas étiqueté avec un pays d'origine ou un ava, l'exigence de pourcentage est abaissée à 85 %. Les vins vintage sont généralement mis en bouteille en un seul lot afin que chaque bouteille ait un goût similaire.

L'impact du climat sur le caractère d'un vin peut être suffisamment significatif pour provoquer différents millésimes du même vignoble à varier considérablement en termes de saveur et de qualité. [98] ainsi, les vins millésimes sont produits pour être individuellement caractéristiques du millésime particulier et servir de vins phares du producteur. Les millésimes supérieurs de producteurs et de régions réputés commandent souvent des prix beaucoup plus élevés que leurs prix moyens.

Brunello, ne sont fabriqués que dans des années meilleures que la moyenne. Par souci de cohérence, les vins non-vintage peuvent être mélangés à partir de plus d'un millésime, ce qui aide les vignerons à maintenir une image de marché fiable et à maintenir leurs ventes même en de mauvaises années. [99][100] Une étude récente suggère que pour le buveur moyen de vin, l'année millésime peut ne pas être aussi importante pour la qualité perçue qu'on l'avait pensé, bien que les connaisseurs continuent d'y accorder une grande importance. Juger la couleur est la première étape dans la dégustation d'un vin. Article principal : dégustation de vin. Voir aussi: descripteurs de dégustation de vin. La dégustation de vin est l'examen sensoriel et l'évaluation du vin.

Les vins contiennent de nombreux composés chimiques semblables ou identiques à ceux des fruits, des légumes et des épices. La douceur du vin est déterminée par la quantité de sucre résiduel dans le vin après fermentation, par rapport à l'acidité présente dans le vin.

Le vin sec, par exemple, ne contient qu'une petite quantité de sucre résiduel. Certaines étiquettes de vin suggèrent d'ouvrir la bouteille et de laisser le vin "respirer" pendant quelques heures avant de servir, tandis que d'autres recommandent de le boire immédiatement. La décantation (l'acte de verser un vin dans un récipient spécial juste pour respirer) est un sujet controversé parmi les amateurs de vin. En plus de l'aération, la décantation à l'aide d'un filtre permet l'élimination des sédiments amers qui peuvent s'être formés dans le vin. Les sédiments sont plus fréquents dans les bouteilles plus anciennes, mais l'aération peut bénéficier aux vins plus jeunes.

Au cours de l'aération, l'exposition d'un jeune vin à l'air « rajeunit » souvent la boisson, la rendant plus lisse et mieux intégrée dans l'arôme, la texture et la saveur. Les vieux vins se fanent généralement (perdu leur caractère et leur intensité de saveur) avec une aération étendue. [103] malgré ces règles générales, la respiration ne profite pas nécessairement à tous les vins.

Le vin peut être goûté dès que la bouteille est ouverte pour déterminer combien de temps il doit être aéré, si du tout. [104][meilleur source nécessaire] lors de la dégustation du vin, des saveurs individuelles peuvent également être détectées, en raison du mélange complexe de molécules organiques e. Esters et terpènes que le jus de raisin et le vin peuvent contenir.

Les goûteurs expérimentés peuvent distinguer entre les saveurs caractéristiques d'un raisin spécifique et les saveurs qui résultent d'autres facteurs dans la vinification. Les éléments typiques de saveur intentionnelle dans le chocolat à vin, la vanille, ou le café sont ceux qui sont donnés par le vieillissement dans les fûts de chêne plutôt que le raisin lui-même. Dégustation verticale et horizontale implique une gamme de millésimes dans le même raisin et le même vignoble, ou ce dernier dans lequel il y a un millésime de plusieurs vignobles. Les arômes de «banane» (acétate d'isoamyle) sont le produit du métabolisme de la levure, tout comme les arômes de détérioration tels que «médicinal» ou «aide à la bande» (4-éthylphénol), «épicé» ou «smoky» (4-éthylguaiacol), [106] et oeuf pourri (sulfure d'hydrogène).

[107] Certaines variétés peuvent aussi présenter une saveur minérale en raison de la présence de sels solubles dans l'eau en raison de la présence de calcaire dans le sol du vignoble. L'arôme de vin provient de composés volatils libérés dans l'air. [108] La vaporisation de ces composés peut être accélérée en tournant le verre de vin ou en servant à température ambiante. Beaucoup de buveurs préfèrent refroidir les vins rouges qui sont déjà très aromatiques, comme le chinois et le beaujolais. La température idéale pour servir un vin particulier est une question de débat par les amateurs de vin et les sommeliers, mais quelques grandes lignes ont émergé qui amélioreront généralement l'expérience de la dégustation de certains vins communs. Le vin blanc devrait favoriser un sentiment de fraîcheur, obtenu en servant à "température cellulaire" à 13 °c (55 °f).

Les vins rouges légers bus jeunes devraient également être amenés à la table à cette température, où ils monteront rapidement quelques degrés. Les vins rouges sont généralement mieux perçus lorsqu'ils sont servis à la température ambiante.

Cependant, cela ne signifie pas la température de la salle à manger souvent autour de 21 °c (70 °f) mais plutôt la pièce la plus fraîche de la maison et, par conséquent, toujours légèrement plus froide que la salle à manger elle-même. Pinot noir doit être amené à la table pour servir à 16 °c (61 °f) et atteindra son bouquet complet à 18 °c (64 °f). Les variétés Cabernet sauvignon, zinfandel et rhone doivent être servies à 18 °c (64 °f) et laisser chauffer sur la table à 21 °c (70 °f) pour obtenir le meilleur arôme.

Voir aussi: le vieillissement du vin, le vin d'investissement, et le stockage du vin. Le Château margoux, une première croissance de la région bordeaux de la france, est très collectable. [111] Les "vins d'investissement" sont considérés par certains comme des produits végétaux : ceux pour lesquels la demande augmente plutôt que de diminuer à mesure que leurs prix augmentent. Des sélections particulières telles que les "verticals", qui couvrent plusieurs millésimes d'un raisin et d'un vignoble spécifiques, peuvent être très appréciées. Les caractéristiques des vins hautement collectables comprennent.

Une expérience prouvée de tenir bien au fil du temps. Un plateau de fenêtres à boire i. La période de maturité et d'accessibilité qui dure de nombreuses années. Un consensus entre experts sur la qualité des vins.

Méthodes de production rigoureuses à tous les stades, y compris la sélection des raisins et le vieillissement approprié des barils. L'investissement dans le vin fin a attiré ceux qui profitent de l'ignorance relative de leurs victimes de ce secteur du marché vitivinicole. [112] ces fraudeurs de vin profitent souvent en imposant des prix excessivement élevés pour les vins hors vintage ou à statut inférieur provenant de régions viticoles bien connues, tout en prétendant qu'ils offrent un investissement solide non affecté par les cycles économiques. Comme pour tout investissement, une recherche approfondie est essentielle pour prendre une décision éclairée. Voir aussi: liste des pays producteurs de vin et liste des régions viticoles.

Des raisins fermentent pour faire du vin en australie occidentale. Estimations de la production de vin en 2014[113].

(avec lien vers l'article vin). Afrique du Sud Afrique du Sud. Peut comprendre des données officielles, semi-officielles ou estimées. Les raisins de vin poussent presque exclusivement entre 30 et 50 degrés de latitude au nord et au sud de l'équateur. Les vignobles les plus au sud du monde se trouvent dans la région centrale de l'otago de l'île sud du nouveau zéléand près du 45e parallèle au sud, [114] et le plus au nord se trouvent en flan, en sweden, juste au nord du 59e parallèle au nord.

Les dix principaux pays exportateurs de vin en 2013[116]. Parts de marché à l'exportation en 2013[116].

Un nouveau zèle et un nouveau zèle. Exportations de vin par pays (2014) à partir d'atlas harvard de complexité économique. Le uk a été le plus grand importateur de vin au monde en 2007.

Consommation de vin par personne, 2014. Part du vin dans la consommation totale d'alcool, 2010. Données sur la consommation de vin provenant d'une liste de pays par consommation d'alcool mesurée en litres d'alcool éthylique pur consommé par habitant au cours d'une année donnée, selon les données les plus récentes de l'organisation mondiale de la santé.

La méthodologie comprend les personnes âgées de 15 ans ou plus. [120] environ 40 % des personnes de plus de l'âge légal de la consommation d'alcool se considèrent comme des « buveurs de vin », ce qui est plus élevé que toutes les autres boissons alcoolisées combinées (34 %) et celles qui ne boivent pas du tout (26 %). Consommation de bière par habitant. Réduction du vin rouge pour une sauce en la cuisinant sur une cuisinière. On l'appelle une réduction parce que la chaleur fait bouillir une partie de l'eau, laissant une sauce plus concentrée, aromatisée par le vin.

Le vin est une boisson populaire et importante qui accompagne et enrichit un large éventail de cuisines, des ragoûts simples et traditionnels aux plats de haute qualité les plus sophistiqués et complexes. Le vin est souvent servi avec le dîner. Des vins sucrés à dessert peuvent être servis avec le dessert. Dans les restaurants raffinés des pays occidentaux, le vin accompagne généralement le dîner. Dans un restaurant, les clients sont aidés à faire de bons appariements vin-alimentation par le sommelier du restaurant ou le serveur de vin.

Les personnes qui mangent à la maison peuvent utiliser des guides de vin pour faire des appariements de vin alimentaire. Le vin est également bu sans l'accompagnement d'un repas dans des bars à vin ou avec une sélection de fromages (à une fête du vin et du fromage). Les vins sont également utilisés comme thème pour l'organisation de divers événements tels que des festivals à travers le monde; la ville de kuopio en savonie du nord, finland est connu pour ses festivals annuels de vin kuopio (kuopion viinijuhlat). Le vin est important dans la cuisine non seulement pour sa valeur en tant que boisson, mais en tant qu'agent de saveur, principalement dans les stocks et le braisage, puisque son acidité prête l'équilibre à de riches plats salés ou sucrés. [123] La sauce au vin est un exemple de sauce culinaire qui utilise le vin comme ingrédient principal.

[124] les vins naturels peuvent présenter une large gamme d'alcools, allant de moins de 9 % à plus de 16 % abv, la plupart des vins se situant dans la fourchette de 12,514,5 %. [125] Les vins enrichis (habituellement au cognac) peuvent contenir 20 % d'alcool ou plus. Voir aussi: religion et alcool. L'utilisation du vin dans les anciennes cérémonies religieuses de l'Est et de l'Égypte antique était courante. Les Libations comprenaient souvent le vin, et les mystères religieux de dionysus utilisaient le vin comme enthéogène sacramentel pour induire un état d'altération mentale. Baruch atah hachem (ado-nai) eloheinu melech ha-olam, boray p'ree hagafen loué soit le seigneur, notre dieu, roi de l'univers, créateur du fruit de la vigne. La bénédiction sur le vin dit avant de consommer la boisson. Le vin fait partie intégrante des lois et traditions juives. Le kiddush est une bénédiction récitée sur le vin ou le jus de raisin pour sanctifier le sabbat.

Sur la pesaque (passage) pendant le séder, c'est une obligation rabbinique des adultes de boire quatre tasses de vin. [126] dans le tabernacle et dans le temple de Jérusalem, la libation du vin faisait partie du service sacrificiel. [127] notent que cela ne signifie pas que le vin est un symbole de sang, une fausse idée commune qui contribue aux croyances chrétiennes de la diffamation du sang. L'une des ironies cruelles de l'histoire a été que la diffamation du sang contre les juifs utilisant le sang d'enfants gentils assassinés pour la fabrication de vin et de matzotbecame le faux prétexte pour de nombreux pogroms. Et en raison du danger, ceux qui vivent dans un endroit où se produisent des libels de sang sont halachiquement exemptés de l'utilisation du vin rouge, de peur qu'il ne soit saisi comme "preuve" contre eux.

Principaux articles: vues chrétiennes sur l'alcool et l'alcool dans la bible. Jésus faisant du vin à partir de l'eau dans le mariage à Cana, une fresque du XIVe siècle du monastère visoki deani. Dans la christianité, le vin est utilisé dans un rite sacré appelé l'euchariste, qui provient du récit évangélique du dernier souper (Évangile de Luc 22:19) décrivant Jésus partageant le pain et le vin avec ses disciples et leur demandant de le faire en souvenir de moi. Les croyances sur la nature de l'eucharisme varient d'une confession à l'autre (voir les théories eucharistiques contrastées). Alors que certains chrétiens considèrent l'utilisation du vin du raisin comme essentielle pour la validité du sacrement, de nombreux protestants permettent (ou exigent) le jus de raisin pasteurisé comme un substitut.

Le vin a été utilisé dans les rites eucharistiques par tous les groupes protestants jusqu'à ce qu'une alternative soit apparue à la fin du 19ème siècle. Le dentiste méthodiste et le prohibitionniste Thomas bramwell Welch ont appliqué de nouvelles techniques de pasteurisation pour arrêter le processus de fermentation naturelle du jus de raisin.

Certains chrétiens qui faisaient partie du mouvement de tempérance croissant ont insisté pour un passage du vin au jus de raisin, et la substitution s'est rapidement étendue sur une grande partie des États-Unis, ainsi qu'à d'autres pays dans une moindre mesure. [129] Il subsiste un débat continu entre certaines confessions protestantes américaines sur la question de savoir si le vin peut et doit être utilisé pour l'euchariste ou permis comme boisson ordinaire, avec des catholiques et quelques protestants de ligne principale permettant la consommation de vin avec modération, et certains groupes protestants conservateurs opposés à la consommation d'alcool dans son ensemble. La première tradition de viticulture dans le sud-ouest des États-Unis commence par le vin sacramentel, à partir des années 1600, avec des frères chrétiens et des moines produisant du nouveau vin du Mexique. Tous les alcools sont interdits en vertu de la loi islamique, bien qu'il y ait une longue tradition de boire du vin dans certaines régions islamiques, en particulier dans l'Iran. Article principal: l'islam et l'alcool. Les boissons alcoolisées, y compris le vin, sont interdites en vertu de la plupart des interprétations de la loi islamique. [131] Dans de nombreux pays musulmans, la possession ou la consommation de boissons alcoolisées sont passibles de sanctions légales. L'Iran avait déjà connu une industrie vinicole florissante qui a disparu après la révolution islamique de 1979. [132] dans la plus grande Perse, mey (vin psian) a été un thème central de la poésie pendant plus de mille ans, bien avant l'avènement de l'islam.

Certaines sectes alevi l'une des deux principales branches de l'islam en dinde (l'autre étant sunni islam) utilisent le vin dans leurs services religieux. Certaines exceptions à l'interdiction de l'alcool s'appliquent. L'alcool dérivé d'une source autre que le raisin (ou ses sous-produits) et la date[133] est autorisé en « très petite quantité » (définie comme une quantité qui ne provoque pas d'intoxication) sous le hanafi madhab sunni, à des fins spécifiques (comme les médicaments), lorsque l'objectif n'est pas d'intoxication. Cependant, les chercheurs hanafi modernes considèrent la consommation d'alcool comme totalement interdite.

Voir aussi : effets du vin sur la santé. Pour en savoir plus: mal de tête de vin rouge. Valeur nutritive par 100 g (3,5 oz). 10,6 g d'alcool est de 13% vol. 100 g de vin est d'environ 100 ml 3,4 fl oz.

La teneur en sucre et en alcool peut varier. G = microgrammes mg = milligrammes. Source: base de données sur les nutriments usda. Article principal: effets à court terme de la consommation d'alcool. Le vin contient de l'alcool éthylique, le produit chimique enivrant dans la bière et les spiritueux distillés. Différentes concentrations d'alcool dans le corps humain ont des effets différents sur une personne. Les effets du vin dépendent de la quantité consommée, de la durée de la consommation, de la quantité d'alcool contenue dans le vin et de la quantité de nourriture consommée, entre autres facteurs. Une consommation suffisante pour atteindre une concentration d'alcool dans le sang (bac) de 0,03 % à 0,12 % entraîne généralement une amélioration globale de l'humeur, une augmentation de la confiance en soi et de la sociabilité, une diminution de l'anxiété, un bouffage du visage et une altération du jugement et de la coordination motrice fine.

Un bac de 0,09% à 0,25% provoque léthargie, sédation, problèmes d'équilibre et vision floue. Un bac de 0,18% à 0,30% provoque une profonde confusion, une altération de la parole, e. Une parole sourde, étourdissante, étourdissements et vomissements. Un bac de 0,25 % à 0,40 % provoque la stupeur, l'inconscience, l'amnésie antérograde, les vomissements et la mort peuvent survenir en raison d'une dépression respiratoire et de l'inhalation de vomissures pendant l'inconscience.

Un bac de 0,35% à 0,80% provoque le coma, une dépression respiratoire menaçant la vie et peut-être une intoxication à l'alcool fatale. L'utilisation de véhicules ou de machines en état d'ivresse augmente le risque d'accident, et de nombreux pays ont des lois contre l'alcool et la conduite. Les vins peuvent déclencher des émotions positives dans un court laps de temps, comme des sentiments de détente et de confort. Le contexte et la qualité du vin peuvent également affecter l'humeur et les émotions. Voir aussi: effets à long terme de la consommation d'alcool.

Le plus significatif des effets à long terme possibles de l'éthanol, l'un des constituants du vin. La consommation d'alcool par les mères enceintes peut entraîner des troubles du spectre de l'alcoolisation foetale. Le principal ingrédient actif du vin est l'alcool et, par conséquent, les effets de l'alcool sur la santé s'appliquent au vin. Un examen systématique et une méta-analyse de 2016 ont révélé que la consommation modérée d'éthanol n'a pas apporté d'avantage de mortalité par rapport à l'abstention au cours de la vie de la consommation d'éthanol.

[136] Une analyse systématique des données de l'étude mondiale sur le fardeau de la maladie a révélé que la consommation d'éthanol augmente le risque de cancer et augmente le risque de mortalité toutes causes confondues, et que le niveau de consommation d'éthanol qui minimise la maladie est nul. [137] Certaines études ont conclu que boire de petites quantités d'alcool (moins d'une boisson chez les femmes et deux chez les hommes) à quelle fréquence? Est associé à une diminution du risque de maladies cardiaques, d'AVC, de diabète sucré et de décès précoce.

[138] boire plus que cette quantité augmente en fait le risque de maladies cardiaques, d'hypertension artérielle, de fibrillation auriculaire et d'AVC. Certaines de ces études ont rassemblé d'anciens buveurs d'éthanol et d'absentés à vie dans un seul groupe de non- buveurs, cachant les avantages pour la santé de l'abstention à vie de l'éthanol.

[138] Le risque est plus élevé chez les jeunes en raison de la consommation excessive d'alcool qui peut entraîner des actes de violence ou des accidents. [138] environ 3,3 millions de décès (5,9 % de tous les décès) seraient dus à l'alcool chaque année. L'alcoolisme est un terme général pour toute consommation d'alcool qui entraîne des problèmes.

[140] elle était auparavant divisée en deux types : l'abus d'alcool et la dépendance à l'alcool. [141][142] dans un contexte médical, on dit que l'alcoolisme existe lorsque deux ou plusieurs des conditions suivantes sont présentes : une personne boit de grandes quantités sur une longue période, a de la difficulté à réduire, à acquérir et à boire de l'alcool prend beaucoup de temps, l'alcool est fortement désiré, l'utilisation se traduit par l'inexécution des responsabilités, l'utilisation se traduit par des problèmes sociaux, l'utilisation se traduit par des problèmes de santé, l'utilisation se traduit par des situations à risque, le retrait se produit lors de l'arrêt, et la tolérance à l'alcool s'est produite avec l'utilisation. [142] L'alcoolisme réduit l'espérance de vie d'une personne d'environ dix ans[143] et la consommation d'alcool est la troisième cause principale de décès précoce dans les États-Unis. [138] aucune association médicale professionnelle ne recommande que les personnes qui ne sont pas buveurs commencent à boire du vin.

Une consommation excessive d'alcool peut provoquer une cirrhose hépatique et un alcoolisme. [145] L'association du cœur américain avertit les gens de ne pas commencer à boire... S'ils ne boivent pas déjà de l'alcool. Consultez votre médecin sur les avantages et les risques de la consommation d'alcool avec modération.

Les études de population montrent une corrélation entre la consommation de vin et les taux de maladies cardiaques : les buveurs lourds ont un taux élevé, tandis que les personnes qui boivent peu jusqu'à 20 g d'alcool par jour, environ 200 ml (7 fl oz; 7 fl oz) de 12,7 % de vin abv ont un taux inférieur à celui des non buveurs. Des études ont également montré que la consommation modérée d'autres boissons alcoolisées est corrélée à la diminution de la mortalité causée par les causes cardiovasculaires [147], bien que l'association soit plus forte pour le vin. De plus, certaines études ont révélé une plus grande corrélation entre les bienfaits pour la santé et le vin rouge que le vin blanc, bien que d'autres études n'aient trouvé aucune différence. Le vin rouge contient plus de polyphénols que le vin blanc, et ceux-ci pourraient être protecteurs contre les maladies cardiovasculaires.

Bien que le vin rouge contienne le resvératrol chimique et qu'il existe des preuves provisoires qu'il pourrait améliorer la santé cardiaque, les preuves ne sont pas claires pour les personnes à risque élevé à compter de 2013. [149] Les peaux de raisin produisent naturellement du resvératrol en réponse à une infection fongique, y compris une exposition à la levure pendant la fermentation. Le vin blanc contient généralement des niveaux inférieurs de la substance chimique car il a un contact minimal avec les peaux de raisin pendant ce processus. Article principal: fraude au vin. Voir aussi : liste des incidents de contamination alimentaire. Des cas de fraude, comme une mauvaise étiquetage de l'origine ou de la qualité des vins, ont donné lieu à une réglementation sur l'étiquetage. Parmi les « scandales du vin » qui ont reçu l'attention des médias, mentionnons : Le scandale du vin de diéthylène glycol de 1985, dans lequel le diéthylène glycol a été utilisé comme édulcorant dans certains vins d'autruche. En 1986, le méthanol (un type d'alcool toxique) a été utilisé pour modifier certains vins fabriqués en italie. En 2008, certains vins italiens comprenaient de l'acide sulfurique et de l'acide chlorhydrique.

En 2010, certains vins rouges chinois ont été falsifiés et, par conséquent, la province hebei de la Chine a fermé près de 30 caves. Voir aussi: bouchon (matériel), bouchon (bouteille), bouchon de vin alternatif, bouteille de vin, bouteille de vin et bouchon à vis (vin).

[154] un nombre croissant de producteurs de vin ont utilisé des fermetures alternatives telles que des bouchons à vis et des "corks" en plastique synthétique. Bien que les fermetures alternatives soient moins coûteuses et empêchent l'entaille de liège, elles ont été mises en cause pour des problèmes tels que la réduction excessive. Certains vins sont emballés dans des sacs en plastique épais à l'intérieur de boîtes en carton ondulé, et sont appelés « vins en carton » ou « vin cask ».

À l'intérieur du colis se trouve un robinet apposé sur le sac en boîte, ou vessie, qui est ensuite étendu par le consommateur pour servir le contenu. Le vin en boîte peut rester frais jusqu'à un mois après l'ouverture parce que la vessie s'effondre à mesure que le vin est distribué, limitant le contact avec l'air et, par conséquent, ralentissant le taux d'oxydation. En revanche, le vin embouteillé s'oxyde plus rapidement après ouverture en raison de l'augmentation du rapport air/vin à mesure que le contenu est distribué; il peut se dégrader considérablement en quelques jours. Les conserves sont l'une des formes d'emballages de vin de remplacement les plus dynamiques sur le marché. Les considérations environnementales de l'emballage du vin révèlent les avantages et les inconvénients des vins en bouteille et des vins en boîte.

Le verre utilisé pour fabriquer des bouteilles est une substance non toxique d'origine naturelle qui est entièrement recyclable, tandis que les plastiques utilisés pour les contenants de vin de boîte sont généralement beaucoup moins respectueux de l'environnement. Toutefois, des fabricants de bouteilles de vin ont été cités pour des infractions à la loi sur la qualité de l'air. Un nouveau york temps éditorial a suggéré que le vin de boîte, étant plus léger en poids d'emballage, a une empreinte carbone réduite de sa distribution; cependant, les plastiques de boîte-vin, même si peut-être recyclable, peut être plus laborieuse (et donc coûteuse) à traiter que les bouteilles de verre. De plus, bien qu'une boîte à vin soit recyclable, sa vessie en plastique ne l'est probablement pas.

[157] certaines personnes sont attirées par le vin en conserve en raison de sa portabilité et de son emballage recyclable. Article principal: le stockage du vin. Les caves à vin, ou les salles à vin, si elles sont au-dessus du sol, sont des lieux conçus spécifiquement pour le stockage et le vieillissement du vin. De beaux restaurants et quelques maisons privées ont des caves à vin.

Dans une cave à vin active, la température et l'humidité sont maintenues par un système de contrôle du climat. Les caves à vin passives ne sont pas contrôlées par le climat et doivent donc être soigneusement situées. Parce que le vin est un produit alimentaire naturel et périssable, tous les types, y compris le rouge, le blanc, le pétillant et le fortifié, peuvent gâter lorsqu'ils sont exposés à la chaleur, à la lumière, aux vibrations ou aux fluctuations de température et d'humidité. Lorsqu'ils sont correctement entreposés, les vins peuvent maintenir leur qualité et, dans certains cas, s'améliorer dans l'arôme, la saveur et la complexité à mesure qu'ils vieillissent. Certains experts en vin affirment que la température optimale pour le vin vieillissant est de 13 °c (55 °f), [158] autres 15 °c (59 °f).

Les réfrigérateurs à vin offrent une alternative plus petite aux caves à vin et sont disponibles dans des capacités allant de petits, 16-bouteilles à des meubles de qualité qui peuvent contenir 400 bouteilles. Les réfrigérateurs à vin ne sont pas idéaux pour le vieillissement, mais servent plutôt à refroidir le vin à la bonne température pour boire. Ces réfrigérateurs maintiennent l'humidité faible (généralement inférieure à 50%), en dessous de l'humidité optimale de 50% à 70%. Des niveaux d'humidité plus faibles peuvent sécher les bouchons au fil du temps, permettant à l'oxygène d'entrer dans la bouteille, ce qui réduit la qualité du vin par oxydation. [160] Alors que certains types d'alcool sont parfois entreposés dans le congélateur, comme la vodka, il n'est pas possible de congeler le vin en toute sécurité dans la bouteille, car il n'y a pas suffisamment de place pour qu'il se développe au fur et à mesure qu'il gèle et que la bouteille se fissure habituellement. Certaines formes de bouteille peuvent permettre au liège d'être poussé par la glace, mais si la bouteille est congelée sur son côté, le vin dans le cou plus étroit congelera invariablement d'abord, empêchant cela. Il y a un grand nombre de professions et de professions qui font partie de l'industrie du vin, allant des personnes qui cultivent les raisins, préparent le vin, le mettent en bouteille, le vendent, l'évaluent, le commercialisent et enfin font des recommandations aux clients et servent le vin. Un responsable d'une cave à vin. Un artisan de fûts et de fûts en bois. Une coopérative est une installation qui produit de tels fûts. Un spécialiste du vin ou chimiste du vin; un étudiant en œnologie. Dans les années 2000, b.

Des diplômes en œnologie et viticulture sont disponibles. Un viticulteur peut être formé en tant qu'œnologue, mais en embauche souvent un comme consultant. Aussi appelé « intendant du vin », il s'agit d'un spécialiste du vin en charge du développement de la carte des vins d'un restaurant, de l'éducation du personnel sur le vin et de l'aide aux clients dans leurs sélections (surtout les appariements de vin alimentaire).

Un producteur de vin; une personne qui fabrique du vin. Spécialiste de la science des vignes; responsable de la taille des vignobles, de l'irrigation et de la lutte antiparasitaire.

Expert en vin et journaliste qui goûte et passe en revue les vins pour les livres et les magazines. Un spécialiste du vin qui goûte les vins pour en vérifier la qualité et la saveur. Un serveur de restaurant ou de bar à vin avec une connaissance de base de niveau moyen de vin et d'appariement de vin. L'article "très rare bonheur de l'Angleterre amélioré 1697 premiers spiritueux de livre de vin ed etc" est en vente depuis vendredi, janvier 1, 2021. Cet article est dans la catégorie "livres & magazines\antiquarien & collectible".

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année d'impression: 1697

élément modifié: non

pays/région de fabrication: royaume uni

topique: aliments

reliure: cuir

région: europe

origine: européenne

année d'impression: 1697

sujet: science et médecine

original/facsimilaire: original

langue: anglais

lieu de publication: london

attributs spéciaux: 1ère édition